関西の夏を代表するの味覚
「 鱧 」
鱧は長くて小骨が多く
骨きりと言う下処理が必要です
皮を切らないように細かい切りこみを入れて小骨を切ります
専用の包丁で、一寸（３㎝）につき ２６筋と言われるほどの細かさ
職人の技 腕前の見せどころ
「しゃしゃ」と言う骨を切る音が聞こえます
骨切りを丁寧にすることで、美味しくふわっとした食感がお楽しみ頂けます
是非 夏の最高の味覚をご賞味下さい
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